Comment trouver une formation pour devenir œnologue ?

Si vous êtes passionné de bons vins et que vous pouvez différencier les cépages et les appellations en les dégustant, le métier d’œnologue peut vous intéresser. Cette profession, qui semble facile à gérer, requiert pourtant un apprentissage pour pouvoir l’exercer dans les meilleures conditions. Dans cet article, nous allons vous donner quelques pistes qui vous permettront de trouver la formation idéale pour embrasser cette carrière palpitante.

Comprendre le métier d’œnologue

Le métier d’œnologue recouvre deux fonctions bien distinctes :

• Œnologue de production de vin.
• Œnologue-conseil.

En tant qu’œnologue de production, vos missions comportent plusieurs aspects cruciaux :

• Optimiser toutes les étapes du processus de vinification.
• Fournir des conseils d’expert sur les pratiques viticoles.
• Assurer un contrôle rigoureux du goût et de la maturité des raisins.
• Définir les futurs assemblages parcellaires en amont de la vinification.
• Contribuer activement au conditionnement des vins en sélectionnant judicieusement les matières sèches.

Quant à l’œnologue-conseil, son rôle s’articule autour des aspects suivants :

• Accompagner et conseiller les viticulteurs tout au long du processus de production du vin.
• Analyser méticuleusement les raisins, vérifier leur maturité et recommander la période optimale de récolte.
• Suivre de près les différentes phases de la vinification et proposer des assemblages appropriés.
• Effectuer des dégustations régulières pour suivre l’évolution du vin au cours de son vieillissement.
• Effectuer des échantillonnages méthodiques et des analyses en laboratoire.

Conditions d’exercice, compétences et qualités

La profession d’œnologue peut être exercée à titre de salarié ou d’indépendant. En tant que salarié, l’œnologue peut travailler dans des laboratoires œnologiques ou dans des domaines viticoles. À son compte, il devient prestataire de services et met son expertise au service de plusieurs exploitations viticoles.

Pour exercer la profession d’œnologue, il faut notamment :

• Avoir une base solide de connaissances scientifiques en œnologie.
• Disposer des compétences techniques approfondies en viticulture.
• Faire preuve d’un grand de responsabilités, de rigueur et de vigilance.
• Posséder d’excellentes capacités d’écoute et d’analyse.

La formation idéale pour être œnologue

Une seule formation permet de devenir œnologue :

• Le DNO, diplôme national d’œnologue.

Ce titre, qui correspond à un bac +5, est réservé aux candidats titulaires d’une licence en sciences biologiques, chimiques, agronomiques ou biochimiques. Les étudiants possédant un DESS de viticulture peuvent également se présenter aux épreuves du DNO.

Où trouver cette formation ?

D’une durée de deux ans, le programme du Diplôme National d’Œnologue comprend à la fois des cours théoriques et des stages pratiques. Cette formation réputée est proposée dans plusieurs établissements prestigieux, notamment :

• Les centres universitaires de Bordeaux,
• Les centres universitaires de Dijon,
• Les centres universitaires de Toulouse,
• Les centres universitaires de Reims,
• Les centres universitaires de Montpellier,
• Supagro Montpellier,
• École nationale supérieure d’agronomie de Toulouse (INP Ensat).

Lire aussi : Formation en Oenologie avec Le Coam

Quels conseils pour se lancer ?

Avant de vous lancer dans un programme de formation, voici quelques conseils à prendre en considération :

• Posez-vous des questions cruciales sur vos compétences actuelles, vos intérêts et, surtout, évaluez votre niveau d’engagement dans cette passion.
• Explorez les offres d’universités réputées, en examinant les cursus, les offres de services et les perspectives d’emploi.
• Prenez le temps de discuter avec des professionnels reconnus et des acteurs clés dans le domaine de l’œnologie.
• Participez à des foires aux vins, à des dégustations et à d’autres événements du secteur pour développer votre réseau.

Les débouchées sont nombreuses :

1. Œnologue en cave : L’œnologue en cave travaille directement dans une cave ou une exploitation viticole pour superviser la production du vin. Ils sont responsables de la sélection des cépages, de la vinification, de la fermentation, de la dégustation et de l’analyse du vin pour s’assurer de sa qualité.
2. Consultant en œnologie : Les œnologues consultants offrent leurs services et leur expertise à plusieurs domaines viticoles, apportant leur connaissance spécialisée pour améliorer la qualité des vins. Ils peuvent travailler avec de petites caves familiales ou de grandes entreprises vinicoles.
3. Responsable de la qualité : Les professionnels de la qualité dans l’industrie du vin surveillent et assurent la qualité du vin tout au long du processus de production. Ils mettent en place des systèmes de contrôle qualité, effectuent des analyses chimiques et organoleptiques et garantissent le respect des normes de qualité.
4. Gestionnaire de cave à vins : Les gestionnaires de cave à vins sont responsables de la gestion des stocks de vins dans les restaurants, les hôtels, les clubs privés ou les caves à vins. Ils sélectionnent les vins à offrir aux clients, gèrent les achats et s’assurent que les vins sont stockés et servis correctement.
5. Représentant des ventes de vins : Les œnologues peuvent travailler comme représentants des ventes pour des domaines viticoles ou des distributeurs de vin. Ils peuvent être chargés de promouvoir et de vendre les produits vinicoles à des restaurants, des magasins de détail ou des particuliers.
6. Éducateur en vin : Certains œnologues choisissent de devenir des éducateurs en vin, en enseignant les techniques de dégustation, la viticulture et l’œnologie dans des écoles spécialisées ou en animant des dégustations de vin pour le grand public.
7. Critique de vin : Les critiques de vin sont des experts qui dégustent et évaluent les vins pour des publications spécialisées, des magazines, des blogs ou des guides de vin. Leurs évaluations et leurs commentaires influencent souvent les choix des consommateurs et des professionnels.
8. Analyste de laboratoire vinicole : Les laboratoires vinicoles ont besoin d’œnologues pour effectuer des analyses chimiques et microbiologiques pour garantir la qualité des vins. Les analystes de laboratoire travaillent également sur le développement de nouvelles techniques de vinification.
9. Créateur de vin : Certains œnologues deviennent des vignerons, en créant leur propre vin sous leur propre étiquette. Cela peut nécessiter l’achat de terres viticoles, la plantation de vignes et la production de vin.

10. Recherche et développement : Les œnologues peuvent travailler dans des centres de recherche et développement pour l’industrie vinicole, en développant de nouvelles techniques de vinification, en étudiant les cépages ou en recherchant des solutions pour les problèmes rencontrés par les viticulteurs et les producteurs de vin.

Le salaire d’un œnologue peut varier considérablement en fonction de plusieurs facteurs, notamment l’expérience, la région géographique, l’employeur et le niveau de responsabilité. Voici une estimation générale des salaires pour les œnologues en France, qui peuvent servir de point de référence :

• Débutant : Un œnologue débutant en France peut s’attendre à un salaire annuel brut d’environ 25 000 € à 30 000 € par an.
• Expérimenté : Avec quelques années d’expérience, un œnologue peut voir son salaire augmenter, atteignant généralement entre 35 000 € et 50 000 € par an.

• Hautement qualifié : Les œnologues hautement qualifiés, avec une vaste expérience et éventuellement une spécialisation, peuvent gagner plus de 60 000 € à 80 000 € par an, voire davantage, selon le poste et l’employeur.