Fiche métier : devenir cuisinier

Il n’existe pas à proprement parler qu’une seule variété de cuisinier. Devenir cuisinier, en effet, implique aussi et surtout de s’adapter à son lieu de travail. On ne procède pas de la même manière dans chaque cuisine. C’est pour cette raison que chaque restaurant a sa propre renommée. Une renommée qui, alors, dépend principalement du cuisinier aux fourneaux.

Être cuisinier, c’est être en effet responsable du cœur même d’un restaurant. La moindre erreur sera impardonnable et exigera des nerfs d’acier. Des nerfs que vous mettrez alors au service de votre employeur ou bien de votre propre entreprise si vous aspirez à devenir propriétaire de votre propre établissement.

Devoirs et responsabilités

– Rédiger les menus et planifier leur préparation.

– S’assurer de commander les ingrédients

– Choisir les fournisseurs les mieux adaptés

– Maîtriser une équipe chargée de suivre vos ordres

– Préparer les ingrédients de sorte à ce qu’ils conviennent aux plats des menus

– Maîtriser différents types de cuisson. Chaque cuisson pouvant alors être adaptés à un ingrédient en particulier ou même, à une recette spécifique.

– Confectionner chaque plat. De l’élaboration de sa cette jusqu’à sa concrétisation en passant par le choix des ingrédients. Et cela, de l’entrée au dessert.

– Travailler à la présentation des plats du menu pour les rendre plus appétissants

– Définir et anticiper le nombre d’ingrédients requis en fonction des clients que l’on s’apprête à recevoir

– Former les éventuelles recrues pour qu’elles s’adaptent aux méthodes de travail en cuisine

– Entretenir les ustensiles et la cuisine pour que tout soit parfaitement conforme aux normes d’hygiène attendues par les autorités

Conditions d’emploi

– Avoir une connaissance approfondie de chaque ingrédient et savoir mettre ces derniers à contribution.

– Savoir non seulement s’approvisionner mais aussi conserver les aliments dans les meilleures conditions.

– Prévenir le gâchis à tout prix en prenant les mesures qui s’imposent.

– Être informé des normes d’hygiène et de sécurité établies par la loi et les respecter à la lettre

– Agir comme le responsable du poste de travail, l’entretenir et le perfectionner

– Maîtriser toutes les techniques de cuisine qui soient adaptées à tous les aliments.

Formation pour devenir cuisinier

– Être titulaire d’un CAP cuisine. Ce CAP peut alors être complété par ces acquis appelées « mentions complémentaires » qui peuvent alors être les suivantes :

• Mention complémentaire Art de la cuisine allégée pour adapter vos plats à différents régimes.
• Mention complémentaire en desserts de restaurant. Une mention incontournable pour compléter sa carte des menus et la rendre plus attractive que jamais.

– Un Bac professionnel spécialisé en cuisine

– Un Bac technologique tourné vers les métiers de l’hôtellerie

– Un BTS Hôtellerie-restauration, option art culinaire, art de la table et du service.

Il est à noter toutefois que différents apprentissages auprès de structures adaptées constituent une bonne entrée en matière. Commencer sa carrière en tant que commis de cuisine pourra plus tard être un tremplin pour évoluer en tant que cuisinier.

Salaire

Le salaire d’un cuisinier dépend de l’établissement qu’il rejoindra. Cela peut aller d’un SMIC horaire à plus de 3000 euros par mois. Il faut toutefois retenir que le métier de cuisinier implique de ne pas compter ses heures et que celles-ci peuvent parfois outrepasser les 200 heures travaillées dans le mois.